Dose per 6 persone

1,2 kg di polipetti veraci, 1 spicchio di aglio (oppure scalogno), 1 dl di olio extra vergine di oliva, 1 bicchiere di vino bianco, 500 g di pomodori pelati, 20 g di capperi, 24 olive nere, 120 g di prezzemolo tritato, 1 punta di peperoncino, 6 fette di pane casereccio.

Preparazione:

Dopo aver acquistato i polipetti ben freschi nella pescheria di vostra fiducia, puliteli togliendo gli occhi e il piccolo becco ed eliminando anche la vescica rovesciando la testa. Lavateli bene sotto l’acqua corrente e conservateli al fresco. Sbucciate l’aglio, passate i capperi nell’acqua per togliere eventuali residui di sale, tritateli e snocciolate le olive nere. Nel frattempo, fate rosolare a fuoco basso l’aglio in una casseruola con olio extra vergine di oliva, lasciate soffriggere, aggiungete i polipetti, i capperi e le olive. Cuocete alcuni minuti, sfumate con un bicchiere di vino bianco secco e lasciate cuocere con il coperchio per circa 5 minuti a fuoco medio. Aggiungete i pomodori precedentemente pelati e ben maturi (San Marzano) tagliati a pezzetti, il prezzemolo tritato, un bicchiere d’acqua e lasciate cuocere per circa 30 minuti a fuoco moderato, coprendo con un foglio di carta forno e con il coperchio. A cottura raggiunta, spegnete il fuoco e lasciate riposare sempre con il coperchio per alcuni minuti. Aggiungete il resto del prezzemolo tritato. Nel frattempo tostate le fette di pane casereccio e, se volete, sfregatele con uno spicchio di aglio. Servitele con i polipetti e la loro salsa.

SMALL OCTOPUS “ALLA LUCIANA”

To serve 6

1,2 kg of small octopus, 1 clove of garlic (or shallot), 1 dl of extra virgin olive oil , 1 glass of white wine, 500 g of peeled tomatoes, 20g of capers, 24 black olives, 120 g of minced parsley, a bit of pepper, 6 slices of homemade bread.

Preparation:

After having bought very fresh small octopus in a fish shop you trust, clean them removing the eyes and the small beak as well as the bladder turning the head upside down. Wash them under the water and keep them in the refrigerator. Prepare the garlic, pass the capers under the water to remove the salt, mince them and pit the black olives. Meanwhile, brown the garlic over a low flame in a pan with extra virgin olive oil, sauté and then add the small octopus, capers and olives. Cook for some minutes, add a glass of dry white wine and cook with a lid for 5 minutes over a medium flame. Add the tomatoes previously peeled (if possible the San Marzano quality) and cut into small pieces, the minced parsley, a glass of water and cook for 30 minutes at a medium flame covering it with a greaseproof paper and the lid. Once you have cooked it, leave it to rest with the lid for few minutes. Add the rest of the minced parsley. Meanwhile toast the slices of the homemade bread and if you want rub them with a clove of garlic. Serve them with the small octopus and the sauce.

Davide Lacchini è nato a Como nel 1961. Ricopre la carica di Food and Beverage Manager, Chef di cucina e consulente gastronomico presso l’Hotel Regina Olga e il ristorante Cenobio. Ha avuto esperienze lavorative presso il ristorante “Al musichiere”, Como; Paracucchi Locanda dell’angelo, Sarzana; ristorante club Canottieri Lario, Como; Grand hotel Serbelloni-Bellagio; Hotel Barchetta Excelsior, Como; Albergo Antico-Suisse; Hotel Principe di Savoia, Milano; Villa-mia, Torno; residenza della famiglia reale dell’Arabia Saudita; Casino’ di Campione d’Italia. Consulente e collaboratore del libro edito dalla Provincia di Como “Dal Lario alla Brianza”. Curatore editoriale del libro ”In cucina” prodotto dell’Associazione Provinciale dei Cuochi di Como. Sue le ricette rivisitate del libro “Le ricette del lago di Como”. Insignito nel giugno 2014 del Cavalierato della Repubblica Italiana.